tunisienne · La soupe
Shorba de frik au cervelle
Shorba de frik au cervelle avec des pois chiches, des carottes et des pommes de terre, dans un bouillon parfumé au céleri et au persil, servi avec du citron.
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Préparation
- 01 Le frik est trempé, bien lavé, puis égoutté. Les carottes et les pommes de terre sont nettoyées et coupées en petits morceaux. Les tiges de céleri et de persil sont nettoyées et attachées avec du fil de cuisine.
- 02 L'os de cuisse de veau coupé est placé dans une casserole avec les carottes, les pommes de terre, les pois chiches trempés, le bouquet de persil et de céleri, la pâte de tomate, l'harissa, le piment de décoration, le sel et le poivre noir, puis on ajoute deux litres d'eau.
- 03 La casserole est placée sur feu vif. Lorsque l'eau bout, le frik est ajouté progressivement en remuant.
- 04 Le feu est réduit et la soupe est cuite pendant au moins deux heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire pour maintenir le volume du bouillon, jusqu'à ce que le frik soit cuit et que la soupe soit homogène.
- 05 Le bouquet de persil et de céleri est retiré et l'os est sorti de la casserole. La cervelle cuite est extraite de l'os et ajoutée à la soupe, en veillant à ce qu'il ne reste pas d'éclats d'os.
- 06 Le beurre et un peu de poivre noir sont ajoutés, et le sel est ajusté. La shorba est servie chaude avec des tranches de citron à part.
Notes
Par cervelle, on entend la moelle osseuse et non le cerveau. La viande d'agneau est remplacée par un os de cuisse de veau entier, et traitée comme dans la recette de broudo au cervelle mentionnée dans le livre.
Source : livre « Omk snanfa » de Mohamed Kouka, p 38, 43, 44. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.