tunisienne · La soupe
Shorba de freek au bouillon de viande de tête
Shorba de freek au bouillon de viande de tête avec des pois chiches, des carottes et des pommes de terre, dans un bouillon parfumé au céleri et au persil, servi avec du citron.
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Préparation
- 01 Le freek est trempé, bien lavé, puis égoutté. Les carottes et les pommes de terre sont nettoyées et coupées en petits morceaux. Les tiges de céleri et de persil sont nettoyées et attachées avec du fil de cuisine.
- 02 La viande de tête de bœuf est coupée en petits morceaux et assaisonnée de poivre noir et de sel. Elle est placée dans une casserole avec les carottes, les pommes de terre, les pois chiches trempés, le bouquet de persil et de céleri, la pâte de tomate, l'harissa et le poivre de Cayenne, puis 2 litres d'eau sont ajoutés.
- 03 La casserole est placée sur feu vif. Lorsque l'eau bout, le freek est ajouté progressivement en remuant.
- 04 Le feu est réduit et la soupe est cuite pendant au moins 2 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire pour maintenir le volume du bouillon, jusqu'à ce que le freek soit cuit et que la soupe soit homogène.
- 05 Le bouquet de persil et de céleri est retiré. Les morceaux de viande sont sortis et les os sont enlevés s'il y en a, puis la viande est remise dans la casserole.
- 06 Le beurre et un peu de poivre noir sont ajoutés, et le sel est ajusté. La shorba est servie chaude avec des tranches de citron à part.
Notes
Remplacez la quantité de viande de mouton dans la recette de base par une quantité similaire de viande de bœuf. Cette variante est parfumée à la tomate et à l'harissa.
Source : livre « Omek Charifa » de Mohamed Kouka, p 43, 44. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.