Sder tunisien au smida

Nettoyez les câpres et retirez les tiges si nécessaire. Lavez le citron confit, retirez les graines et coupez-le en petits morceaux avec la peau. Effeuillez les feuilles de menthe.

Écrasez l'ail pelé avec la krouia et un peu de sel. Faites chauffer l'huile et ajoutez la pâte de tomate diluée dans un grand verre d'eau, la harissa et le poivre de Cayenne. Faites bouillir le mélange pendant environ un quart d'heure en remuant.

Ajoutez le mélange d'ail et de krouia et un litre et demi d'eau. Lorsque le mélange bout, ajoutez le citron confit et les câpres, puis versez le smida progressivement en remuant.

Réduisez le feu et continuez la cuisson pendant environ un quart d'heure sans couvrir. Ajoutez la menthe et ajustez le sel.

Servez le sder chaud avec des tranches de citron frais à part.