tunisienne · La soupe
Sder bel qdid
Sder tunisien au semoule, qdid, kabbar et citron confit, assaisonné de harissa et de krouia.
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Préparation
- 01 Le kabbar est nettoyé et ses feuilles sont enlevées si nécessaire. Le citron confit est lavé, débarrassé de ses pépins et coupé en petits morceaux avec sa peau. Les feuilles de menthe sont émiettées.
- 02 L'ail épluché est écrasé avec la krouia et un peu de sel. L'huile est chauffée, puis on ajoute la pâte de tomate diluée dans un grand verre d'eau, la harissa, le piment de décoration et les morceaux de qdid cuit. Le mélange bout environ un quart d'heure en remuant.
- 03 On ajoute la pâte d'ail et de krouia et un litre et demi d'eau. Lorsque le mélange bout, on ajoute le citron confit et le kabbar, puis on verse la semoule progressivement en remuant.
- 04 Le feu est réduit et la cuisson se poursuit environ un quart d'heure sans couvercle. La menthe est ajoutée et le sel est ajusté.
- 05 Le sder est servi chaud avec des tranches de citron frais à part.
Notes
Le qdid peut être remplacé par du merguez cuit ou les deux peuvent être combinés comme le mentionne la source. Il faut tenir compte du sel présent dans le qdid, le kabbar et le citron confit.
Source : le livre « Omek snenfa » de Mohamed Kouki, p 31, 32. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.