tunisienne · Les apéritifs
Salade grillée
Salade tunisienne grillée aux tomates, poivrons, harissa, thon et olives.
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Préparation
- 01 Les poivrons sont grillés sur les braises ou sur la flamme du gaz en les retournant jusqu'à ce que leur peau se rétracte, puis nettoyés à l'eau froide, épépinés et coupés ou écrasés selon le désir.
- 02 Les tomates sont grillées de la même manière, puis épluchées et coupées. L'ail est épluché et la harissa est écrasée avec une demi-cuillère à café de sel.
- 03 Les légumes écrasés sont mélangés avec un mélange d'épices et le sel est ajusté. La salade est dressée, arrosée d'huile et de jus de citron, puis garnie d'olives et de morceaux de thon et servie.
Notes
Source : livre « Amk Sanafah » de Mohamed Kouki, p 52. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.