Salade de pommes de terre

Nettoyez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante entre 20 et 30 minutes selon leur taille, puis épluchez-les et coupez-les en rondelles égales.

Nettoyez la betterave rouge et faites-la cuire de la même manière ou dans les cendres chaudes jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis coupez-la en dés. Nettoyez le persil et l'oignon et hachez-les finement.

Égouttez les anchovies de leurs arêtes et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant deux heures pour réduire leur salaison, puis émiettez-les. Disposez la salade et arrosez-la de sauce à l'huile et au vinaigre, puis garnissez d'anchovies et servez.