Poivrons farcis

Le mendenous et l'oignon sont nettoyés et hachés finement. Le pain sec est émietté et passé au tamis fin, les œufs sont battus.

La viande hachée est assaisonnée avec du tabil, du poivre noir, du poivre de Cayenne et du sel, puis on ajoute de l'harissa et de l'huile et on mélange avec le mendenous et l'oignon.

Le mélange de viande est cuit à feu moyen pendant environ un quart d'heure sans eau en remuant constamment. On retire du feu et on laisse refroidir, puis on ajoute le pain et les œufs et on ajuste l'assaisonnement.

On choisit des poivrons doux de taille moyenne et droits, on enlève les tiges et les graines et on les remplit avec la farce.

L'huile de friture est chauffée et les poivrons sont frits, d'abord du côté de la farce jusqu'à ce qu'elle soit ferme et dorée, puis des côtés. On égoutte et on sert chaud, coupé dans la longueur, avec une sauce tomate.