tunisienne · La soupe
Nouasser en cours
Nouasser en cours dans un bouillon tunisien aux fèves, pois chiches, céleri et coriandre, assaisonné de tomates et d'harissa.
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Préparation
- 01 Les fèves sont épluchées, nettoyées et lavées, puis trempées avec les pois chiches pendant une nuit entière dans de l'eau froide et rincés. Le céleri et la coriandre sont nettoyés et hachés finement.
- 02 L'huile est chauffée et l'oignon haché est fait revenir dedans pendant quelques minutes sans que cela ne brunisse. La pâte de tomate dissoute dans un grand verre d'eau, l'harissa, le piment de décoration, le céleri, la coriandre et les légumineuses trempées sont ajoutés.
- 03 Le mélange bout environ un quart d'heure en remuant, puis un litre d'eau est ajouté. Lorsque cela bout, la casserole est couverte, le feu est réduit et les légumineuses sont cuites pendant environ une heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant et en compensant l'eau qui s'est évaporée.
- 04 Le sel est ajouté et deux litres d'eau sont versés. Le feu est augmenté, et lorsque cela bout, les nouasser sont ajoutés progressivement en remuant.
- 05 Les pâtes sont cuites sans couvercle en remuant jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis le sel est ajusté et servies chaudes. La cuisson est surveillée en fonction de l'épaisseur des pâtes.
Notes
J'ai choisi la recette de hlalem dbabech comme base pour cette variante, en remplaçant 200 grammes de hlalem par le même poids de nouasser. La source indique environ 20 minutes pour les hlalem dans la recette de base ; la différence d'épaisseur des pâtes est prise en compte lors de la variante.
Source : livre « Omek sanafa » de Mohamed Kouki, p. 34, 35, 37. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.