tunisienne · Les apéritifs
Msemmen
La méthode traditionnelle tunisienne pour préparer les fines feuilles de msemmen utilisées dans le brik.
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Préparation 40 min
Cuisson 30 min
Total 70 min
Portions ورقة
02
Préparation
- 01 La semoule de farine est placée dans un bol avec le sel, et on verse environ 100 ml d'eau dessus.
- 02 Le mélange est pétri à la main constamment jusqu'à ce que la pâte soit homogène, puis on l'arrose progressivement d'eau en continuant à pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne molle et collante sans être liquide.
- 03 La pâte est recouverte et laissée reposer environ une demi-heure.
- 04 Un plat en cuivre plat ou une surface de cuisson lisse est chauffé à feu régulier, et la main est humidifiée à l'eau froide, puis on prend une petite quantité de pâte.
- 05 La pâte est rapidement étalée sur la surface chaude sans laisser la main la lâcher, jusqu'à former une fine feuille ronde.
- 06 Lorsque la feuille est sèche, son bord est décollé avec un couteau et elle est délicatement soulevée et étalée sur un linge humide. Le processus est répété jusqu'à épuisement de la pâte.
Notes
Source : le livre « Oum Kalthoum Sanafah » de Mohamed Kouki, p. 76. La méthode originale nécessite un plat en cuivre plat et une chaleur régulière. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.