tunisienne · La soupe
Mohmessa aux dabaach
Mohmessa tunisien préparé avec des légumineuses sèches, de l'ail et des boulettes de viande, servi chaud avec du citron.
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Préparation
- 01 Éplucher les fèves, les nettoyer et les laver. Nettoyer et laver les pois chiches et les lentilles, puis tremper les légumineuses dans de l'eau froide pendant une nuit et les rincer.
- 02 Mettre les légumineuses dans une casserole avec les gousses d'ail épluchées, les boulettes de viande, l'huile et 1 litre d'eau. Porter à ébullition, couvrir la casserole, réduire le feu et cuire environ 1 heure en remuant et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
- 03 Lorsque les légumineuses sont cuites, ajouter la pâte de tomate, la harissa, le poivre de Cayenne et le sel. Continuer à cuire pendant environ 15 minutes.
- 04 Ajouter 1,5 litre d'eau et augmenter le feu. Porter à ébullition, puis verser le mohmessa progressivement en remuant et cuire sans couvercle pendant environ 20 minutes.
- 05 Assaisonner avec du sel et servir le mohmessa chaud avec des gouttes de citron.
Notes
Les dabaach sont des légumineuses sèches tunisiennes comme les fèves, les pois chiches et les haricots. La source permet de remplacer les fèves sèches par une quantité équivalente de fèves égyptiennes.
Source : le livre « Omek snenfa » de Mohamed Kouka, p. 33, 34. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.