tunisienne · La soupe
Mchelouch au qeidid
Mchelouch tunisien au qeidid, aux œufs, harissa, krouia et menthe sèche, servi chaud sur du pain.
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Préparation
- 01 La krouia est nettoyée et l'ail est épluché, puis ils sont écrasés avec un peu de sel. Le mélange écrasé est mélangé avec la harissa, la pâte de tomate, le poivre de Cayenne et un quart de litre d'eau.
- 02 L'huile est chauffée dans une casserole et le mélange est versé, puis les morceaux de qeidid bouilli sont ajoutés. Il est laissé bouillir pendant environ un quart d'heure en remuant de temps en temps, puis un litre et demi d'eau est ajouté.
- 03 Les feuilles de menthe sèche sont enlevées et émiettées. Lorsque le bouillon bout, la menthe est ajoutée et le sel est ajusté.
- 04 Les œufs sont battus dans un bol, puis versés dans la soupe en remuant doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et les œufs soient cuits.
- 05 Le pain brik est coupé en dés et placé dans des bols profonds. La casserole est retirée du feu et le mchelouch est versé sur le pain et servi chaud.
Notes
Il est possible d'utiliser du pain tendre après l'avoir séché ou légèrement grillé. Le livre mentionne une autre méthode pour les œufs : ils sont cuits un à un dans la soupe, puis retirés et disposés sur le pain au moment de servir.
Source : le livre « Amk Sanafah » de Mohamed Kouki, p. 28, 29. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.