tunisienne · La soupe
Macaronie jariya
Macaronie jariya dans un bouillon tunisien aux haricots, pois chiches, céleri et coriandre, assaisonné avec des tomates et de l'harissa.
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Préparation
- 01 Les haricots sont épluchés, nettoyés et lavés, puis trempés avec les pois chiches pendant une nuit entière dans de l'eau froide et rincés. Le céleri et la coriandre sont nettoyés et hachés finement.
- 02 L'huile est chauffée et l'oignon haché est fait revenir quelques minutes sans qu'il ne colore. La pâte de tomate dissoute dans un grand verre d'eau, l'harissa, le piment de décoration, le céleri, la coriandre et les légumineuses trempées sont ajoutés.
- 03 Le mélange bout environ un quart d'heure en remuant, puis un litre d'eau est ajouté. Lorsque le mélange bout, la casserole est couverte, le feu est réduit et les légumineuses sont cuites pendant environ une heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant et en compensant l'eau qui s'est évaporée.
- 04 Le sel est ajouté et deux litres d'eau sont versés. Le feu est augmenté, et lorsque le mélange bout, les macaronies aaqiq sont ajoutées progressivement en remuant.
- 05 Les pâtes sont cuites sans couvercle en remuant jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis le sel est ajusté et la soupe est servie chaude. La cuisson est surveillée en fonction de l'épaisseur des pâtes.
Notes
La recette de macaronie jariya est basée sur la recette de hlalem dbabesh, en remplaçant 200 grammes de hlalem par le même poids de macaronies aaqiq. La source indique environ 20 minutes pour les hlalem dans la recette de base ; la différence d'épaisseur des pâtes est prise en compte lors de la variation.
Source : le livre « Oumek sanafa » de Mohamed Kouki, p. 34, 35, 37. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.