tunisienne · La soupe
Le riz du jour
Soupe tunisienne au riz et aux haricots secs, assaisonnée d'ail, de cumin et de harissa, servie avec du citron.
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Préparation
- 01 Les pois chiches sont nettoyés et lavés. Les haricots sont nettoyés, épluchés et lavés, le riz est lavé dans une passoire sous l'eau froide puis égoutté.
- 02 Le riz, les haricots et les pois chiches sont placés dans une casserole avec l'huile et deux litres d'eau. Lorsque cela bout, la casserole est couverte, le feu est réduit et la cuisson se poursuit pendant au moins deux heures, en remuant et en compensant l'eau pour maintenir le volume de la soupe.
- 03 L'ail est écrasé avec un peu de sel et le cumin est écrasé séparément. Lorsque le riz est cuit et que les haricots sont dissous, la soupe est passée dans un tamis fin avec un mouvement de cuillère jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
- 04 La soupe est revenue sur le feu et la tomate, la harissa, le piment de décoration et l'ail sont ajoutés. Cela bout environ un quart d'heure en remuant.
- 05 Le cumin est ajouté et le sel est ajusté, le riz du jour est servi chaud avec des quartiers de citron.
Notes
Ceci est la recette du riz du jour telle que présentée dans le livre, dans laquelle le boulgour est remplacé par une quantité similaire de riz. Les pois chiches sont facultatifs.
Source : le livre « Amka Sanafah » de Mohamed Kouki, p. 32, 33. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.