tunisienne · La soupe
La douida jariya
La douida jariya dans un bouillon tunisien aux fèves, pois chiches, céleri et coriandre, assaisonné avec des tomates et de l'harissa.
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Préparation
- 01 Éplucher les fèves, les nettoyer, les laver, puis les faire tremper avec les pois chiches pendant une nuit entière dans de l'eau froide et les rincer. Nettoyer le céleri et la coriandre et les hacher finement.
- 02 Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon haché pendant quelques minutes sans le laisser brunir. Ajouter la pâte de tomate diluée dans un grand verre d'eau, l'harissa, le piment, le céleri, la coriandre et les légumineuses trempées.
- 03 Faire bouillir le mélange pendant environ un quart d'heure en remuant, puis ajouter un litre d'eau. Lorsque le mélange bout, couvrir la casserole, réduire le feu et laisser cuire pendant environ une heure jusqu'à ce que les légumineuses soient cuites, en remuant et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
- 04 Ajouter le sel et verser deux litres d'eau. Augmenter le feu, et lors de l'ébullition, ajouter la douida progressivement en remuant.
- 05 Cuire les pâtes sans couvercle en remuant jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis ajuster le sel et servir chaud. Vérifier la cuisson en fonction de l'épaisseur des pâtes.
Notes
J'ai choisi la recette de hlalem dbabch comme base pour cette variante, en remplaçant 200 grammes de hlalem par le même poids de douida. La source indique environ 20 minutes pour les hlalem dans la recette de base ; il faut tenir compte de la différence d'épaisseur des pâtes lors de la variante.
Source : le livre « Omek sanafa » de Mohamed Kouki, p. 34, 35, 37. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.