tunisienne · légumes
Keftaji
Keftaji traditionnel tunisien aux légumes frits, œufs, boulettes de viande et épices.
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Cuisson 45 min
Total 45 min
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Préparation
- 01 L'ail est épluché et écrasé avec un peu de sel. La viande est hachée finement et assaisonnée avec du poivre de Cayenne, du poivre noir, de l'ail et de la menthe, puis façonnée en petites boulettes.
- 02 Les pommes de terre sont épluchées et coupées en rondelles. La courge est nettoyée et coupée en tranches fines, et le poivron est nettoyé et débarrassé de ses pédoncules et de ses graines. Les tomates sont lavées, coupées en deux et pressées pour enlever les graines.
- 03 L'huile est chauffée dans une poêle profonde, les boulettes de viande sont frites, puis les poivrons piquants assaisonnés, et enfin les autres légumes à tour de rôle, qui sont laissés pour égoutter l'huile.
- 04 Les légumes frits sont coupés en petits morceaux. Les œufs sont frits un à un et retirés avec une écumoire pour préserver leur forme.
- 05 Un œuf frit est placé au centre de chaque assiette, entouré d'un cercle de légumes et de boulettes de viande, et parsemé de persil. Servir avec une sauce tomate et des quartiers de citron à la demande.
Notes
Source : livre « Amk Sanafa » de Mohamed Kouka, p. 62. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.