tunisienne · La soupe
Hswou El Farina
Hswou tunisien à la farine, harissa, krouia et menthe, auquel on ajoute une touche de vinaigre avant de servir.
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Préparation
- 01 Écraser les feuilles de menthe. Nettoyer la krouia, peler l'ail, puis les écraser avec un peu de sel.
- 02 Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter la harissa dissoute dans un grand verre d'eau, la pâte de tomate et le poivron. Laisser le mélange bouillir environ un quart d'heure, puis ajouter l'ail et la krouia écrasés.
- 03 Dissoudre la farine dans un litre et demi d'eau, puis filtrer à travers un tamis fin. Verser le liquide dans la casserole en remuant.
- 04 Lorsque le mélange bout, réduire le feu et continuer la cuisson pendant une demi-heure en remuant constamment pour éviter que la farine ne forme des grumeaux.
- 05 Ajouter la menthe et le vinaigre, puis ajuster le sel. Laisser le hswou sur le feu quelques minutes, puis servir chaud.
Notes
La farine est la farine de blé. Cette recette utilise la farine à la place de la pâte à pain levée et tire son acidité du vinaigre. Source : livre « Omek Sanafa » de Mohamed Kouki, p. 30, 31. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.