Hswa alkhmyrh

Hachez les feuilles de menthe. Épluchez la coriandre et l'ail, puis concassez-les avec un peu de sel.

Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez-y la harissa dissoute dans un grand verre d'eau, la pâte de tomate et le poivre de Cayenne. Laissez le mélange bouillir pendant environ un quart d'heure, puis ajoutez le mélange d'ail et de coriandre.

Délayez la pâte à pain levé dans un litre et demi d'eau et filtrez-la à travers un tamis fin. Versez le liquide dans la casserole en remuant.

Lorsque le mélange bout, baissez le feu et continuez la cuisson pendant une demi-heure en remuant constamment pour que la pâte ne forme pas de grumeaux.

Ajoutez la menthe et ajustez le sel, puis servez le hswa chaud.