Hswa alkhmyrh balqdd

Effriter les feuilles de menthe. Nettoyer le kari et éplucher l'ail, puis les écraser avec un peu de sel.

Chauffer l'huile dans une casserole et ajouter la harissa dissoute dans un grand verre d'eau, la pâte de tomate, le poivre de Cayenne et les morceaux de qidda bouilli. Laisser le mélange bouillir environ un quart d'heure, puis ajouter l'ail et le kari écrasés.

Délayer la pâte à pain levée dans un litre et demi d'eau et filtrer à travers un tamis fin. Verser le liquide dans la casserole en remuant.

Lors de l'ébullition, réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant une demi-heure en remuant pour que la pâte ne se coagule pas.

Ajouter la menthe et ajuster le sel, puis servir le hswa chaud.