Harira de viande

Éplucher les pois chiches, les tremper et les laver, puis les faire tremper avec les fèves pendant une nuit dans de l'eau froide et les rincer. Nettoyer les céleris et les betteraves et les hacher finement.

Couper la viande en petits morceaux égaux et l'assaisonner avec du sel et du poivre noir. Chauffer l'huile et faire revenir la viande avec l'oignon haché pendant quelques minutes. Ajouter la pâte de tomate diluée dans un grand verre d'eau, la harissa, le poivre de Cayenne, les céleris, les betteraves et les légumineuses trempées.

Faire bouillir le mélange pendant environ un quart d'heure en remuant, puis ajouter un litre d'eau. Lorsque le mélange bout, couvrir la casserole, réduire le feu et cuire pendant environ une heure jusqu'à ce que les légumineuses et la viande soient tendres, en remuant et en remplaçant l'eau qui s'est évaporée.

Ajouter du sel et verser deux litres d'eau. Augmenter le feu, et lorsqu'il bout, ajouter les harira progressivement en remuant.

Laisser les harira bouillir pendant environ 20 minutes sans couvercle. Assaisonner et servir chaud.