tunisienne · Potage
Haricots verts et pois chiches dans un bouillon au tomate et harissa
Haricots verts et pois chiches tunisiens avec des artichauts, dans un bouillon au tomate et harissa.
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Préparation
- 01 Les haricots verts et les pois chiches sont sortis de leurs gousses et lavés. Les artichauts sont nettoyés et leurs cœurs sont pris et coupés en quartiers, puis frottés avec un peu de jus de citron pour ne pas noircir. Le céleri et le persil sont nettoyés et hachés finement.
- 02 L'huile est chauffée et l'oignon haché est fait revenir dedans pendant quelques minutes sans brunir. La pâte de tomate dissoute dans un grand verre d'eau, la harissa, le piment, le céleri, le persil, les haricots verts, les pois chiches et les artichauts sont ajoutés.
- 03 Le mélange bout environ un quart d'heure en remuant, puis un litre d'eau est ajouté. La casserole est couverte, le feu est réduit et la cuisson se poursuit jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remplaçant l'eau au besoin.
- 04 Le sel est ajouté et deux litres d'eau sont versés. Le feu est augmenté et lorsque le mélange bout, les hallem sont ajoutés progressivement en remuant.
- 05 Les hallem sont laissés bouillir environ 20 minutes sans couvercle. Le sel est ajusté et le plat est servi chaud.
Notes
L'artichaut est l'artichaut ou le cardon. Les légumes tendres peuvent être remplacés par des légumineuses sèches et d'autres légumes dans cette variante, et n'ont pas besoin d'être trempés.
Source : livre « Omek snenfa » de Mohamed Kouka, p 34, 35, 36. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.