Haricots secs et seiche sèche

La seiche sèche est nettoyée et coupée en petits morceaux réguliers. Elle est trempée dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures, puis rincée.

Les fèves sont épluchées, nettoyées et rincées. Les pois chiches et les lentilles sont nettoyés et rincés, puis les légumineuses sont trempées dans de l'eau froide pendant une nuit entière et rincées.

Les légumineuses et les morceaux de seiche sont placés dans une casserole avec les gousses d'ail épluchées, les krouia, l'huile et 1 litre d'eau. Lorsque le mélange bout, la casserole est couverte, le feu est réduit et la cuisson dure environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les légumineuses soient cuites et la seiche tendre, en remuant et en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Lorsque les légumineuses sont cuites, la pâte de tomate, la harissa, le piment de décoration et le sel sont ajoutés. La cuisson se poursuit pendant environ 15 minutes.

1,5 litre d'eau est ajouté et le feu est augmenté. Lorsque le mélange bout, les haricots sont versés progressivement en remuant et cuits sans couvercle pendant environ 20 minutes.

Le sel est ajusté et les haricots sont servis chauds avec des gouttes de citron.