tunisienne · La soupe
Haricots au dabbach
Soupe traditionnelle tunisienne de haricots secs, pois chiches, betteraves et céleri, dans un bouillon rouge léger.
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Préparation
- 01 Éplucher les haricots, les nettoyer et les laver, puis les tremper avec les pois chiches pendant une nuit entière dans de l'eau froide et les rincer. Nettoyer le céleri et les betteraves et les hacher finement.
- 02 Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon haché pendant quelques minutes sans le laisser brunir. Ajouter la pâte de tomate diluée dans un grand verre d'eau, la harissa, le piment, le céleri, les betteraves et les légumineuses trempées.
- 03 Faire bouillir le mélange pendant environ un quart d'heure en remuant, puis ajouter un litre d'eau. Lorsque le mélange bout, couvrir la casserole, réduire le feu et cuire pendant environ une heure jusqu'à ce que les légumineuses soient tendres, en remuant et en remplaçant l'eau qui s'est évaporée.
- 04 Ajouter le sel et verser deux litres d'eau. Augmenter le feu, et lorsqu'il bout, ajouter les haricots progressivement en remuant.
- 05 Laisser les haricots bouillir pendant environ 20 minutes sans couvercle. Assaisonner et servir chaud.
Notes
Le dabbach est un nom tunisien pour les légumineuses sèches. Les haricots sont des pâtes traditionnelles, et la source mentionne que l'acidité de la pâte donne une saveur unique à la soupe.
Source : le livre « Amka Sanafa » de Mohamed Kouka, p. 34, 35. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.