Hallem jaariya bil khoudra

Le foul est épluché, nettoyé, lavé, puis trempé avec les hommos pendant une nuit entière dans de l'eau froide, puis égouttés. Le karafs et le maadnous sont nettoyés et hachés finement. Les tiges de sumaq (cardon) sont nettoyées, débarrassées de leurs fibres et coupées en petits bâtonnets égaux. Le jazar est nettoyé et coupé en anneaux, le lift est épluché et coupé en quartiers.

L'huile est chauffée et le bassal haché est fait revenir dedans pendant quelques minutes sans le laisser noircir. Le maajoun al tamatem dilué dans un grand verre d'eau, la harissa, le felfel al zayna, le karafs, le maadnous, les légumineuses trempées et les légumes coupés sont ajoutés.

Le mélange bout environ un quart d'heure en remuant, puis un litre d'eau est ajouté. Lorsque le mélange bout, la casserole est couverte, le feu est réduit et la cuisson se poursuit pendant environ une heure jusqu'à ce que les légumineuses soient cuites, en remuant et en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Le melh est ajouté et deux litres d'eau sont versés. Le feu est augmenté, et lorsque le mélange bout, les hallem sont ajoutées progressivement en remuant.

Les hallem sont laissées bouillir environ 20 minutes sans couvercle. Le melh est ajusté et le plat est servi chaud.