Ftair du lac de Ghella

Nettoyer les légumes avec de l'eau froide, peler et épépiner selon leur type puis les couper en fines rondelles.

Épépiner les épinards, les nettoyer et les hacher finement. Mettre les rondelles de légumes avec le hachis d'épinard, assaisonner avec du poivre noir et du sel, puis arroser d'huile et de jus de citron et laisser reposer environ une heure en remuant de temps en temps.

Battre les œufs dans un bol avec un peu de poivre noir et de sel. Mélanger la farine avec le fromage de brebis râpé.

Chauffer l'huile de friture dans une poêle profonde. Prendre les rondelles de légumes une à une, les tremper dans l'œuf puis les enrober de mélange de farine et de fromage et les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Disposer les ftair dans un plat ou dans des assiettes individuelles et servir immédiatement avec de la sauce tomate ou de la tchina sans œuf.