tunisienne · La soupe
Couscous jari au vzaif
Couscous tunisien aux légumes secs et au vzaif, qui est un petit poisson salé et séché, dans un bouillon rouge.
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Préparation
- 01 Le vzaif sec est nettoyé et trempé pendant environ deux heures dans de l'eau froide, puis rincé soigneusement pour réduire sa salaison.
- 02 Les fèves sont épluchées et rincées. Les pois chiches et les lentilles sont épluchés et rincés, puis les légumes sont trempés pendant une nuit entière dans de l'eau froide et rincés.
- 03 Les légumes sont placés dans une casserole avec les gousses d'ail épluchées, les grains de coriandre, l'huile et 1 litre d'eau. Lorsque cela bout, la casserole est couverte, le feu est réduit et cuit pendant environ une heure en remuant et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
- 04 Lorsque les légumes sont cuits, on ajoute la pâte de tomate, la harissa, le piment de décoration et le sel. La cuisson se poursuit pendant environ un quart d'heure.
- 05 On ajoute 1 litre et demi d'eau et on augmente le feu. Lorsque cela bout, le couscous est versé progressivement en remuant et cuit sans couvercle pendant environ 20 minutes. Après environ cinq minutes, le vzaif rincé est ajouté, qui cuit dans la soupe pendant le dernier quart d'heure avant de servir.
- 06 Le sel est ajusté et le couscous est servi chaud avec des gouttes de citron.
Notes
Le vzaif est une sorte de petit poisson très salé et séché. Il est trempé et rincé soigneusement pour réduire sa salaison, c'est pourquoi le sel est ajusté à la fin de la cuisson.
Source : livre « Omk snana » de Mohamed Kouka, p 33, 34. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.