tunisienne · La soupe
Couscous jari au qeidid
Couscous tunisien dans un bouillon rouge aux légumes secs et au qeidid, assaisonné d'ail et de coriandre.
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Préparation
- 01 Les fèves sont épluchées, nettoyées et rincées. Les pois chiches et les lentilles sont nettoyés et rincés, puis les légumes sont trempés pendant une nuit dans de l'eau froide et rincés.
- 02 Les légumes sont mis dans une casserole avec les gousses d'ail épluchées, les graines de coriandre, l'huile, le smen, les morceaux de qeidid cuit et 1 litre d'eau. Lorsque le mélange bout, la casserole est couverte, le feu est réduit et la cuisson dure environ 1 heure en remuant et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
- 03 Lorsque les légumes sont cuits, la pâte de tomate, la harissa, le piment de décoration et le sel sont ajoutés. La cuisson se poursuit pendant environ 15 minutes.
- 04 1 litre et demi d'eau est ajouté et le feu est augmenté. Lorsque le mélange bout, le couscous est versé progressivement en remuant et cuit sans couvercle pendant environ 20 minutes.
- 05 Le sel est ajusté et le couscous est servi chaud avec des gouttes de citron vert.
Notes
Le livre mentionne la possibilité d'ajouter du merguez cuit et des osban cuit si disponibles. Les ingrédients supplémentaires sont selon les besoins et le poids n'est pas spécifié par la source. Le sel du qeidid est pris en compte dans l'assaisonnement.
Source : livre « Omek snenfa » de Mohamed Kouki, p 33, 34. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.