tunisienne · Légumes
Chermoula de courgette
Chermoula tunisienne traditionnelle avec des tranches de courgette frites, sauce tomate, harissa et épices.
Aller à la recette ↓
02
Préparation
- 01 La courgette est nettoyée, coupée en rondelles fines et régulières, assaisonnée avec un peu de sel, frite dans l'huile, égouttée et mise de côté.
- 02 L'oignon est épluché et coupé en petits morceaux, l'ail est épluché et haché finement.
- 03 Deux ou trois cuillères d'huile sont chauffées dans une casserole, l'oignon est frit quelques minutes. Lorsqu'il colore, on ajoute la pâte de tomate diluée dans un verre d'eau avec la harissa, le tabil et l'ail, et le mélange est laissé bouillir environ un quart d'heure.
- 04 Les rondelles de courgette frites sont ajoutées et la cuisson se poursuit pendant dix minutes avec le couvercle retiré.
- 05 Une ou deux cuillères de vinaigre sont versées selon sa qualité et le sel est ajusté. La chermoula est servie avec du poisson frit.
Notes
Source : livre « Omek Charifa » de Mohamed Kouka, p 60. Recette similaire à la chermoula d'aubergine avec substitution de l'aubergine par une quantité similaire de courgette. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.