tunisienne · légumes
Chermoula d'aubergine
Chermoula tunisienne aux rondelles d'aubergine frites, sauce d'oignon, tomate, harissa et vinaigre.
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Cuisson 25 min
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Préparation
- 01 L'aubergine est nettoyée et coupée en rondelles fines et égales, puis légèrement salée, frite dans l'huile, égouttée et mise de côté.
- 02 L'oignon est épluché et coupé en petits morceaux, l'ail est épluché et haché finement.
- 03 Deux ou trois cuillères d'huile sont chauffées dans une casserole et l'oignon est frit dedans pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne jaune.
- 04 La pâte de tomate dissoute dans un verre d'eau avec la harissa, le tabil et l'ail est ajoutée, et le mélange bout environ un quart d'heure.
- 05 Les rondelles d'aubergine frites sont ajoutées et la cuisson se poursuit pendant dix minutes sans couvercle, puis le vinaigre est ajouté et le sel est ajusté. La chermoula est servie avec du poisson frit.
Notes
Source : livre « Omek snenfa » de Mohamed Kouki, p 60. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté sans modifier les ingrédients.
L'image est illustrative et générée, et non une image d'archive du livre.