tunisienne · La soupe
Broudo verte festive
Broudo tunisien à la texture douce des légumes écrasés dans son bouillon, sans ajout de crème.
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Préparation
- 01 Laver et nettoyer les légumes. Couper les carottes en petits cubes, peler les navets et les betteraves et les couper en quartiers. Nettoyer les poireaux et les hacher grossièrement, hacher finement les céleris et la coriandre. Couper les tomates en deux ou en quartiers et enlever les graines, laver soigneusement les pommes de terre.
- 02 Mettre tous les légumes dans une casserole avec une cuillère à café de sel et deux litres d'eau. Porter à ébullition sur feu vif.
- 03 Réduire le feu et couvrir la casserole. Cuire environ 40 minutes, en remuant de temps en temps et en remplaçant l'eau si nécessaire pour maintenir le volume du bouillon, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
- 04 Retirer les pommes de terre et les peler. Égoutter les légumes en conservant le bouillon et le réserver dans la casserole. Passez tous les légumes dans un presse-légumes ou écrasez-les avec une cuillère à travers un tamis, puis les remettre dans le bouillon.
- 05 Réchauffer la soupe sur le feu et ajouter le beurre ou le smen. Ajuster le sel et le poivre noir, servir chaud avec du citron.
Notes
Source : livre « Omek snenfa » de Mohamed Kouki, p. 37, 38. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.