tunisienne · Potage
Broudo khoudra
Potage tunisien aux légumes mélangés et poireau et céleri, auquel on ajoute un peu de beurre et qu'on sert avec du citron.
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Préparation
- 01 Laver et nettoyer les légumes. Couper les carottes en petits dés, peler les navets et betteraves et les couper en quartiers. Nettoyer le poireau et le hacher grossièrement, hacher finement le céleri et la coriandre. Couper les tomates en deux ou en quartiers et enlever les graines, laver soigneusement les pommes de terre.
- 02 Mettre tous les légumes dans une casserole avec une cuillère à café de sel et deux litres d'eau. Porter à ébullition sur feu vif.
- 03 Réduire le feu et couvrir la casserole. Cuire environ 40 minutes, en remuant de temps en temps et en remplaçant l'eau au besoin pour maintenir le volume du bouillon, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
- 04 Retirer les pommes de terre cuites avec une écumoire, les peler et les couper en quartiers, puis les remettre dans le potage.
- 05 Ajouter le beurre ou le smen, ajuster le poivre noir et le sel. Servir le broudo chaud avec des tranches de citron à part.
Notes
Source : livre « Omek sanafa » de Mohamed Kouka, p 37, 38. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.