tunisienne · La soupe
Broudo khoudra menchi
Potage de légumes écrasés qui épaissit avec des œufs et du citron, selon la variante du broudo menchi.
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Préparation
- 01 Les légumes sont lavés et nettoyés. Les carottes sont coupées en petits cubes, les choux et les betteraves sont épluchés et coupés en quartiers. Les poireaux sont nettoyés et hachés grossièrement, les céleris et la coriandre sont hachés finement. Les tomates sont coupées en deux ou en quartiers et débarrassées de leurs graines, les pommes de terre sont bien lavées.
- 02 Tous les légumes sont mis dans une casserole avec une cuillère à café de sel et deux litres d'eau. La casserole est portée à feu vif jusqu'à ébullition.
- 03 Le feu est réduit et la casserole est couverte. La cuisson dure environ 40 minutes, en remuant de temps en temps et en remplaçant l'eau au besoin pour maintenir le volume du bouillon, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
- 04 Les pommes de terre sont retirées et épluchées. Les légumes sont égouttés en conservant le bouillon et en le réintroduisant dans la casserole. Tous les légumes sont passés à la moulinette ou écrasés à la fourchette à travers un tamis, puis réintroduits dans le bouillon.
- 05 La soupe est réchauffée et le beurre ou le smen est ajouté, puis le sel et le poivre noir sont ajustés.
- 06 Les œufs sont battus avec le jus de citron. Ils sont ajoutés progressivement à la soupe en remuant doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que les œufs soient cuits, puis la casserole est retirée du feu et le broudo est servi immédiatement.
Notes
Précaution de préparation : il est important de cuire les œufs lorsqu'ils sont ajoutés à la soupe et de ne pas les servir crus.
Source : livre « Oumek sanafah » de Mohamed Kouki, p. 37, 38. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.