tunisienne · Potage
Brodo vert aux olives
Potage tunisien aux légumes et au mouton, avec des céleris, du persil, du beurre et du citron.
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Préparation
- 01 Laver et nettoyer les légumes. Couper les carottes en petits cubes, peler les navets et les betteraves et les couper en quartiers. Nettoyer les poireaux et les hacher grossièrement, hacher finement les céleris et le persil. Couper les tomates en deux ou en quartiers et enlever les graines, laver soigneusement les pommes de terre.
- 02 Couper la viande de mouton en petits morceaux égaux et l'assaisonner de sel et de poivre noir. La mettre avec les légumes dans une casserole, ajouter deux litres d'eau, puis porter à ébullition sur feu vif.
- 03 Réduire le feu et couvrir la casserole. Cuire jusqu'à ce que les légumes et les morceaux de viande soient complètement cuits, en remuant et en remplaçant l'eau au besoin pour maintenir le volume du bouillon.
- 04 Retirer les pommes de terre cuites avec une écumoire, les peler et les couper en quartiers, puis les remettre dans le potage.
- 05 Retirer les morceaux de viande et enlever les os s'il y en a, puis remettre la viande dans le potage.
- 06 Ajouter le beurre ou le saindoux, ajuster le poivre noir et le sel. Servir le brodo chaud avec des tranches de citron à part.
Notes
Le brodo aux légumes coupés a été choisi comme base pour cette variante. La quantité de viande est laissée au goût du cuisinier dans la source, et aucun poids fictif n'est ajouté ici.
Source : livre « Omek snenfa » de Mohamed Kouki, p. 37, 38. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.