tunisienne · Potage
Brodeau vert au poulet
Potage tunisien aux légumes et poulet, avec des céleris, du persil, du beurre et du citron.
Aller à la recette ↓
02
Préparation
- 01 Laver et nettoyer les légumes. Couper les carottes en petits cubes, peler et couper les choux et betteraves en quartiers. Nettoyer les poireaux et les hacher grossièrement, hacher finement les céleris et le persil. Couper les tomates en deux ou en quartiers et enlever les graines, laver soigneusement les pommes de terre.
- 02 Couper le poulet en petits morceaux égaux et assaisonner avec du sel et du poivre noir. Le mettre avec les légumes dans une casserole, ajouter deux litres d'eau, puis porter à ébullition sur feu vif.
- 03 Réduire le feu et couvrir la casserole. Cuire jusqu'à ce que les légumes et les morceaux de viande soient complètement cuits, en remuant et en remplaçant l'eau au besoin pour maintenir le volume du bouillon.
- 04 Retirer les pommes de terre cuites avec une écumoire, les peler et les couper en quartiers, puis les remettre dans le potage.
- 05 Retirer les morceaux de viande et enlever les os s'il y en a, puis remettre la viande dans le potage.
- 06 Ajouter le beurre ou le smen, ajuster le poivre noir et le sel. Servir le brodeau chaud avec des tranches de citron à part.
Notes
Le brodeau aux légumes coupés a été choisi comme base pour cette variante. La quantité de viande est selon les besoins dans la source, et aucun poids fictif n'est ajouté ici.
Source : livre « Omek Charifa » de Mohamed Kouki, p. 37, 38, 39. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.