tunisienne · La soupe
Bouillie de boulghour
Soupe tunisienne au boulghour et aux haricots secs, cuite à feu doux et assaisonnée d'ail, de cumin et de harissa.
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Préparation
- 01 Les pois chiches sont épluchés et rincés. Les haricots sont épluchés, rincés, et le boulghour est rincé dans une passoire sous l'eau froide puis égoutté.
- 02 Le boulghour, les haricots et les pois chiches sont placés dans une casserole avec l'huile et deux litres d'eau. Lorsque le mélange bout, la casserole est couverte, le feu est réduit et la cuisson se poursuit pendant au moins deux heures, en remuant et en compensant l'eau pour maintenir le volume de la soupe.
- 03 L'ail est écrasé avec un peu de sel et le cumin est écrasé à part. Lorsque le boulghour est cuit et que les haricots sont tendres, la soupe est passée à travers un tamis fin avec un moulin à légumes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
- 04 La soupe est revenue à feu doux, la tomate, la harissa et le piment sont ajoutés. La soupe est laissée à mijoter environ un quart d'heure en remuant.
- 05 Le cumin est ajouté et le sel est ajusté, la bouillie de boulghour est servie chaude avec des quartiers de citron.
Notes
La source permet de se passer de pois chiches et d'utiliser une quantité similaire de haricots de l'Égypte à la place des haricots secs ordinaires.
Source : le livre « Omek Charifa » de Mohamed Kouka, p. 32. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.