tunisienne · Les légumes
Bissara
Bissara tunisienne traditionnelle aux fèves sèches, assaisonnée avec du cumin, de l'ail et de la harissa.
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Préparation 15 min
Cuisson 60 min
Total 75 min
Portions حصص
02
Préparation
- 01 Les fèves sont épluchées, nettoyées et rincées à l'eau froide, puis mises dans une casserole avec l'huile, le beurre de qeidid et les morceaux de qeidid si utilisés, et recouvertes de demi-litre d'eau.
- 02 La casserole est placée sur feu vif jusqu'à ébullition, puis le feu est réduit et les fèves sont laissées cuire en remuant de temps en temps.
- 03 Le cumin est nettoyé et concassé. Les gousses d'ail sont épluchées et concassées avec un peu de sel.
- 04 Lorsque les fèves sont cuites, elles sont écrasées à l'intérieur de la casserole avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance similaire à la purée.
- 05 La pâte de tomate dissoute dans un peu d'eau, la harissa, le poivre de Cayenne et l'ail sont ajoutés, et la cuisson se poursuit sans bouillon pendant environ un quart d'heure. Le cumin est ajouté et le sel est ajusté, puis la bissara est servie chaude.
Notes
Source : livre « Omek Sanafa » de Mohamed Kouka, p. 69. Les étapes ont été réécrites pour plus de clarté.