الروز الجاري
حساء تونسي بالأرز والفول الجاف، يتبّل بالثوم والكمون والهريسة ويقدّم مع الليمون.
المقادير
Method
- ينقّى الحمص ويغسل. ينقّى الفول ويقشّر ويغسل، ويغسل الأرز في مصفاة تحت ماء بارد ثم يصفّى.
- يوضع الأرز والفول والحمص في قدر مع الزيت ولترين من الماء. عند الغليان يغطّى القدر وتخفّف النار ويواصل الطهو ساعتين على الأقل، مع التحريك وتعويض الماء للمحافظة على حجم الحساء.
- يدقّ الثوم مع قليل من الملح ويدقّ الكمون على حدة. عندما ينضج الأرز ويذوب الفول يمرّر الحساء في منخل دقيق مع هرسه بملعقة حتى يصبح متجانسا.
- يعاد الحساء إلى النار وتضاف الطماطم والهريسة وفلفل الزينة والثوم. يترك يغلي حوالي ربع ساعة مع التحريك.
- يضاف الكمون ويعدّل الملح، ويقدّم الأرز الجاري ساخنا مع أرباع الليمون.
ملاحظات
هذه وصفة الروز الجاري الواردة في الكتاب، وفيها يعوّض البرغل بمقدار مماثل من الأرز. الحمص اختياري.
المصدر: كتاب «أمك صنّافة» لمحمد الكوكي، ص 32، 33. أُعيدت صياغة الخطوات للتوضيح.