برغل جاري

ينقّى الحمص ويغسل. ينقّى الفول ويقشّر ويغسل، ويغسل البرغل في مصفاة تحت ماء بارد ثم يصفّى.

يوضع البرغل والفول والحمص في قدر مع الزيت ولترين من الماء. عند الغليان يغطّى القدر وتخفّف النار ويواصل الطهو ساعتين على الأقل، مع التحريك وتعويض الماء للمحافظة على حجم الحساء.

يدقّ الثوم مع قليل من الملح ويدقّ الكمون على حدة. عندما ينضج البرغل ويذوب الفول يمرّر الحساء في منخل دقيق مع هرسه بملعقة حتى يصبح متجانسا.

يعاد الحساء إلى النار وتضاف الطماطم والهريسة وفلفل الزينة والثوم. يترك يغلي حوالي ربع ساعة مع التحريك.

يضاف الكمون ويعدّل الملح، ويقدّم البرغل الجاري ساخنا مع أرباع الليمون.