لبلابي تونسي تقليدي
لبلابي بالحمص والثوم والكمون والهريسة، يقدّم فوق الخبز البائت مع زيت الزيتون والليمون.
المقادير
Method
- ينقّى الحمص ويغسل وينقع ليلة كاملة في ماء بارد مع نصف ملعقة قهوة من البيكربونات، ثم يشطف.
- يسلق الحمص في لتر من الماء مدة تتراوح بين ساعة ونصف وساعتين بحسب نوعه، مع التحريك من حين إلى آخر وتعويض الماء عند الحاجة.
- ينقّى الكمون ويقشّر الثوم ويدقّان مع قليل من الملح. عند نضج الحمص تضاف الهريسة والتوابل المدقوقة ولتر ونصف من الماء.
- عندما يعود الحساء إلى الغليان يعدّل الملح ويرفع القدر عن النار.
- يقطّع الخبز البائت مكعبات ويوزّع في الصحون، ثم يسقى بالمرق ويوضع فوقه الحمص. يضاف زيت الزيتون عند التقديم وتقدّم أرباع الليمون على حدة.
ملاحظات
البيض تنويع اختياري في الكتاب: يمكن إضافة بيضة مطهية لكل شخص فوق الحمص. لا يدخل في قائمة المقادير الأساسية. المقادير المذكورة في المصدر لا تحدّد عدد الحصص.
المصدر: كتاب «أمك صنّافة» لمحمد الكوكي، ص 29. أُعيدت صياغة الخطوات للتوضيح.