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Lablabi tunisien traditionnel aux pois chiches, harissa, œuf et pain

Lablabi tunisien traditionnel

Le lablabi est une soupe populaire tunisienne, nourrissante et relevée, servie sur du pain rassis. Cette version familiale est adaptée d’une recette traditionnelle.
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Portions: 4 personnes
Cuisine: Tunisienne
Ingrédients Method Notes

Ingrédients
  

  • 250 g de pois chiches secs
  • 4 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de harissa
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire facultatif
  • 1 citron
  • 4 œufs
  • Pain de la veille
  • Sel

Method
 

  1. Faire tremper les pois chiches toute une nuit dans de l’eau froide avec le bicarbonate. Égoutter et rincer.
  2. Couvrir largement d’eau fraîche et cuire à feu doux jusqu’à ce que les pois chiches soient très tendres.
  3. Écraser l’ail avec le cumin et une pincée de sel. Ajouter ce mélange, la harissa et la moitié de l’huile dans la marmite. Laisser frémir 10 minutes.
  4. Déchirer le pain dans quatre bols et verser dessus les pois chiches avec beaucoup de bouillon.
  5. Ajouter un œuf mollet ou poché dans chaque bol, puis terminer avec l’huile restante et du jus de citron.

Notes

Servir très chaud, avec davantage de harissa, de cumin et de citron selon le goût.