المقادير
Method
- ينقّى الحمص ويغسل. ينقّى الفول ويقشّر ويغسل، ويغسل البرغل في مصفاة تحت ماء بارد ثم يصفّى.
- يوضع البرغل والفول والحمص في قدر مع قطع القديد المغلي والزيت ولترين من الماء. عند الغليان يغطّى القدر وتخفّف النار ويواصل الطهو ساعتين على الأقل، مع التحريك وتعويض الماء للمحافظة على حجم الحساء.
- يدقّ الثوم مع قليل من الملح ويدقّ الكمون على حدة. عندما ينضج البرغل ويذوب الفول ترفع قطع القديد وتحفظ جانبا، ثم يمرّر الحساء في منخل دقيق مع هرسه بملعقة حتى يصبح متجانسا.
- يعاد الحساء إلى النار وترجع إليه قطع القديد وتضاف الطماطم والهريسة وفلفل الزينة والثوم. يترك يغلي حوالي ربع ساعة مع التحريك.
- يضاف الكمون ويعدّل الملح، ويقدّم البرغل الجاري ساخنا مع أرباع الليمون.
ملاحظات
يسمح المصدر بالاستغناء عن الحمص. يذكر تنويع القديد إضافته منذ بداية الطهو؛ أمّا رفع قطع اللحم قبل تصفية الحساء ثم إعادتها إليه فهو توضيح عملي تحريري للحفاظ عليها سليمة.
المصدر: كتاب «أمك صنّافة» لمحمد الكوكي، ص 32، 33. أُعيدت صياغة الخطوات للتوضيح.