Curcuma Moulu – كركم مرحي عال

Le curcuma est aussi bien utilisé en cuisine que pour ses propriétés thérapeutiques, une épice colorante à employer partout !

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Le curcuma : Qu’est quoi au juste ?

Le curcuma (Curcuma longa) est une plante herbacée rhizomateuse vivace de la famille des Zingibéracées, originaire d’Inde, dont on consomme le rhizome (la racine), souvent pulvérisé en poudre, qui nous donne l’épice bien connue.

Le curcuma possède une saveur chaude, musquée, légèrement poivrée et très parfumée, avec une pointe d’amertume. On reconnaît ses nombreux rhizomes aromatiques à leur forme cylindrique, mais surtout à leur couleur allant du jaune à l’orange à l’intérieur.

Usage du curcuma

On s’en sert à la foi comme condiment, colorant, conservateur de nourriture, agent cosmétique et comme plante médicinale aux vertus thérapeutiques. Cette largeur d’usage fait du curcuma une plante importante dans le monde entier, et parfois même sacrée dans l’Asie du Sud, comme en Malaisie ou en Inde, le premier producteur mondial.

Épice emblématique de l’Inde, c’est un ingrédient de base de nombreux mélanges d’épices de couleur jaune, comme les currys, mais aussi, le ras el hanout, les épices Colombo, le mélange massale, etc.

De la famille des Zingiberaceae, le curcuma est donc de la même famille que la cardamome ou le gingembre, d’ailleurs, en Chine, on l’appelle gingembre jaune (Jianghuang). Les 3 épices sont pourtant très différentes, même si elles partagent certaines vertus thérapeutiques, comme leurs propriétés anti-inflammatoires bien connues.

Comment utiliser le curcuma en cuisine ?

Sous quelle forme employer ?

Le curcuma s’emploie le plus souvent en poudre, mais parfois aussi en racine. Si vous hésitez entre l’usage de la racine ou de la poudre alors c’est simple : utilisez la poudre !

L’usage du curcuma en poudre est le plus simple et le plus efficace, les racines étant très dures. À mon opinion, le seul avantage des racines, ce sont leur durée de conservation. En effet, les racines sèches se conservent mieux que la poudre, mais si vous faites attention à garder votre poudre de curcuma à l’abri de la lumière et de l’humidité, elle se conservera alors parfaitement pendant longtemps.

Dosage et utilisation du Curcuma

Le curcuma possède une saveur subtile, mais bien présente, l’idéal est de suivre une recette avec un dosage précis, même si, en cuisine, 1 petite cuillère à café de curcuma moulu pour un plat pour 2 personnes est généralement conseillée.

Sinon, un seul conseil : goûtez ! Ajoutez le curcuma à votre préparation, goûtez, et en fonction de ce que vous dise vos papilles, ajoutez-en ou non, comme n’importe quel assaisonnement.

D’une manière générale, on peut ajouter du curcuma à toutes les préparations salées sans se tromper, ainsi, il donnera saveur et couleur à toutes vos préparations. Il supporte très bien la cuisson donc peut s’employer au début, au milieu, ou en fin de cuisson.

Il colore les mayonnaises, la moutarde, les œufs brouillés, les sauces à la crème, les fromages au four, le riz, les pommes de terre, les lentilles ou encore les pâtes.

Épice au parfum léger et subtil, saupoudrez-en dans vos salades ou dans vos vinaigrettes. Le safran du pauvre s’associe très bien avec le basilic, le chou-fleur, les pommes de terre, les lentilles, les haricots, la volaille, les poissons blancs, les moules et les sauces à base de tomate.

Un ingrédient central et célebre de nombreuses cuisines du monde.

En Inde, on l’utilise pour parfumer et colorer le riz, mais aussi la quasi-totalité des plats traditionnels : Aloo Gobi, Chapati, Dhal (lentilles jaunes à l’indienne), Samoussas, poulet Tandoori, Bebinca, Tikka Masala, Raïta, naans, poulet Biryani, caris, lassi, achards, pickles, batata vada, thoran, bojé, linguiça, chutneys, etc. C’est aussi un ingrédient central des mélanges d’épices indiens, tels que le curry de Madras, le tandoori masala, le vadouvan, et tous les mélanges traditionnels.

C’est aussi un aromate essentiel dans les cuisines orientales, où on l’emploie beaucoup pour aromatiser les plats de viandes blanches, comme la dinde ou le poulet, mais aussi les poêlées de légumes et de champignons. Au Maroc, au-delà de la confection des épices pour couscous et du ras el hanout, le mélange d’épice typique du Maghreb, on s’en sert beaucoup pour épicer les pommes de terre et les oignons.

Curcuma en Racine

En racine, vous pouvez en mettre un morceau dans vos thés et infusions (accompagné d’un poivre, c’est encore meilleur au goût et pour votre santé !). Même la poudre s’intègre dans des smoothies, boissons bien-être, qu’elles soient à base de fruits, d’herbes ou de lait comme le golden milk, la fameuse boisson detox de l’ayurveda.

Quelles sont les propriétés du curcuma pour la santé ?

On prête d’innombrables propriétés au curcuma, principalement en médecine Ayurvédique, il convient donc de rappeler que ce n’est pas un médicament, mais qu’il fait partie d’un mode de vie ! Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d’acquérir du curcuma.

Depuis maintenant une trentaine d’années, nombreuses sont les études menées sur les racines, particulièrement sur la curcumine, un des curcuminoïdes de la plante, afin de tester les effets que lui prêtent les différentes médecines traditionnelles dans le monde. La grande majorité de ces études tendent à valider l’action du rhizome sur les différents maux qu’il peut soigner.

La curcumine, principe actif du safran indien, est un puissant antioxydant. Les antioxydants permettent de protéger le corps des dommages cellulaires occasionnés par les radicaux libres, et donc d’éviter le vieillissement prématuré des cellules, ainsi que des maladies liées.

De plus, la curcumine agit de multiples manières sur l’inflammation chronique. Son usage est particulièrement intéressant pour réduire l’inflammation articulaire et pour soulager les inflammations du système digestif. Des études sur des patients atteints de polyarthrite rhumatoïde, d’arthrite et d’arthrose ont montré que 2 g de curcuma par jour pendant 5 à 6 semaines avaient produit des effets comparables à ceux de l’Ibuprofène.

Il faut savoir que l’action antioxydante et anti-inflammatoire de la curcumine est décuplée lorsqu’elle est mélangée à la pipérine, principe actif du poivre noir, qui facilite la biodisponibilité du curcuma, soit l’absorption de la curcumine par l’organisme. Elle aurait un effet préventif sur la maladie d’Alzheimer, mais surtout sur les cancers. De nombreux chercheurs justifient une plus faible prévalence de certains cancers comme celui du poumon ou du colon dans certains, par leur grande consommation.

Grâce à la curcumine qu’elle contient, le curcuma exerce de nombreuses actions physiologiques. C’est un excellent antiseptique et cicatrisant. Il est employé pour soigner les ulcères de l’estomac et pour protéger le foie, ainsi que l’ensemble du système cardio-vasculaire. C’est un antimicrobien naturel

QTE

100g, 500g, 1kg

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