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Citron Séché – 100g

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Qu’est ce que le Citron Séché ?

Le « limu » ou citron jaune séché est quotidiennement utilisé dans la cuisine Irakienne & Persanne. On le connaît aussi sous le nom de « lime », « lime omani » ou « lime sauvage d’Iran ». En Irak on le surnomme « noomi basra » ce qui fait référence au port Bassorah, l’unique port Irakien du golf Persique ou arrivaient les limes par bateau.

On dit que c’est au Sultanat d’Oman que la technique de séchage des citrons jaunes a été élaborée d’où son nom « limou omani ».

Les citrons jaunes séchés proviennent de l’arbre Citrus aurantifolia qui appartient à la famille des Rutacées. Le séchage des citrons jaunes est naturel et ne nécessite aucune intervention de l’homme. Les limes sèchent directement sur l’arbre, sous l’effet du soleil et prennent à l’extérieur une couleur brune alors qu’à l’intérieur ils noircissent.

Comment utiliser le citron séché ?

Le « limu » est l’ingrédient indispensable pour apporter de l’amertume et des subtiles notes d’agrumes à de nombreux plats du quotidien : tajines, plats mijotés, soupes de légumes, viandes grillées, ratatouilles maison, sauces crémeuses…

Il suffit de plonger un demi-citron séché ou quelques morceaux dans l’eau de cuisson du riz, des lentilles, du quinoa ou des spaghettis.

En Iran, on préfère utiliser le citron entier après l’avoir percé à l’aide d’un couteau alors qu’en Irak on préfère le couper en deux puis enlever la partie noire centrale. On peut également le moudre à l’aide d’un mortier avant de l’incorporer dans une préparation pour biscuits, scones ou crumble. Vous pouvez également en saupoudrer sur une salade de fruits ou l’utiliser dans une marinade pour poissons.

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