Carvi كروية

Comment utiliser le carvi en cuisine ?

Le carvi s’emploie en graines, en poudre, ou parfois juste concassé au mortier, même si c’est un cas particulier :

– Les graines entières offriront un parfum plus subtil et diffus, et sont à privilégier pour tous les plats en sauce.

– La poudre de carvi donnera un parfum intense, tout en restant discrète, car la poudre va se mêler aux aliments.

Petite astuce pour réduire les graines de carvi en poudre : faites chauffer une poêle sur feu vif, et mettez les graines dans la poêle à sec, tout en remuant pour qu’elles ne carbonisent pas. Le fait de les torréfier va exacerber leur parfum, et va faciliter le mixage. Passez ensuite les graines au mixeur ou broyez-les au moulin à café.